色素的提取方法主要包括以下幾種：
溶劑提取法。這是從動植物中提取色素的常用方法。具體包括浸漬法、滲漉法、煎煮法和回流提取法。以水為溶劑時，可以使用浸漬法和煎煮法；而有機溶劑如甲醇、乙醇、丙酮或乙酸乙酯等可以用來提取薑黃中的薑黃色素。
超臨界流體萃取法。使用CO2作為溶劑，這種方法兼備了氣體低粘度、高擴散和流體的高密度、大溶解度的特點，適用於提取多種物質。
組織培養法、微生物發酵法。這些方法主要用於提取一些特殊或難以通過傳統方法提取的色素。
紙層析法。這是一種物理分離方法，通過固定在濾紙條上的色素帶來分析不同色素的分離。這種方法適用於分離和鑑定某些色素，如葉綠素、類胡蘿蔔素等。
以上方法各有優缺點，適用於不同的色素提取需求。在實際套用中，應根據色素的性質和所需產品的質量選擇合適的提取方法。