芒果香精的成分主要包括：
酯類：對芒果的果香有重要貢獻，特別是乙酸順式－3－乙烯酯，它是芒果青香氣的重要原料。
烷醇類：包括26種醇，對芒果的香氣有顯著影響。
醛類：如反式－2－己烯醛，也是芒果青香氣的重要原料。
酮類：共有10種，對芒果的香氣有貢獻。
酚類：包括1種酚，對芒果的香氣有特定影響。
含硫化合物：共有3種含硫化合物，能賦予芒果熱帶水果的特徵香氣。
其他化合物：如碳氫化合物、腈類、呋喃、氧化物等，也對芒果的香氣有所貢獻。
特別地，芒果中的37種碳氫化合物，包括24種萜烯化合物，是芒果香氣新鮮、清新、透發的主要原料。羅勒烯和月桂烯是構成芒果青香及皮香的特徵香氣的關鍵成分。而γ－癸內酯則是芒果熟果甜香氣的特徵原料。