芽菜包子的製作方法主要包括麵團的製作、餡料的準備和包製蒸製三個步驟。以下是詳細步驟：
麵團製作。取400克麵粉，加入3克酵母和適量溫水（約250克），和面至麵團光滑，醒發至兩倍大。在麵團醒發的過程中，可以準備餡料。
餡料準備。取適量肉末（肥瘦相間），加入薑末、蔥花、料酒、老抽、糖等調料煸炒至肉變色，然後加入芽菜炒勻，最後加入少量水和蔥花，炒至水分收乾。芽菜本身較鹹，一般不再加鹽。
包製蒸製。將醒發好的麵團揉搓排氣，分割成小劑子，擀成圓形包子皮，取適量餡料放在皮中央，然後包製成包子形狀。將包子放入蒸鍋，進行二次醒發（約10~20分鐘），然後大火蒸製10~20分鐘即可。
以上步驟可根據個人口味和習慣進行適當調整。例如，有的做法中會加入甜麵醬、豆瓣醬等增加風味。