菜品成本核算方法主要包括以下幾種：
順序結轉法：適用於分步加工、最後烹製的餐飲產品，將產品的每一生產步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產品總成本。
平行結轉法：主要適用於批量生產的產品成本核算，其生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的。
訂單核算法：是按著客人的訂單來核算產品成本，這種方法主要適用於會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。
分類核算法：主要適用於餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算，如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據按餐廳和廚房分類，然後在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬，最後才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。
永續盤存法：是指按廚房實際領用的原材料數額計算與結轉已銷餐飲產品總成本的一種方法。
實地盤存法：是按照實際盤存原材料的數額，例擠本期已銷餐飲產品所消耗原材料成本的一種方法，這種方法只適用於小型的餐飲企業。
此外，還有一些具體的成本核算公式，如淨料成本=（毛料進價總值-下腳料價值）÷淨料總重量，以及出料率、漲發率等的計算方法，用於更精確地核算成本。
總的來說，菜品成本核算方法多種多樣，餐飲企業可以根據自身的業務特點和規模選擇合適的方法進行成本核算。