蔗糖酯是一類由蔗糖與食用脂肪酸合成的有機化合物，具有多種用途。在食品工業中，蔗糖酯主要用作表面活性劑，用於調節粘度、抗老化、促進或阻礙結晶、作為發泡劑、殺菌劑和保健作用。例如，在朱古力、糖果和飲料中，蔗糖酯常與卵磷脂合用，以改善產品的口感和外觀。
此外，蔗糖酯還具有良好的洗滌性能，可用於配製蔬菜、水果的清洗劑或嬰幼兒與孕婦用洗潔精。在日化工業中，儘管其去污能力不及某些合成表面活性劑，但由於無毒、無臭，它被認為是一種環保的選擇。
蔗糖酯還能改善澱粉性能，防止澱粉老化，因此在米、麵製品中有廣泛套用。它可以通過進入澱粉的螺旋體結構，與澱粉形成絡合物，從而增強麵團的抗老化性能，延長麵製品的貨架期。
在紡織、農牧、果蔬保鮮等行業，蔗糖酯也發揮著重要作用，如作為紡織品的柔軟劑、農牧產品的防腐劑，以及果蔬的保鮮劑。
由於蔗糖酯在好氧和厭氧條件下都能生物降解，它在三廢處理中也帶來了便利。
綜上所述，蔗糖酯在食品工業、日化工業、紡織、農牧、果蔬保鮮等領域都有廣泛的套用，其多功能性使其成為一種重要的添加劑。