製作蛋花的技巧有多種，以下是幾種常用的方法：
涼水稀釋法。首先將雞蛋在碗中打散，然後加入與雞蛋液等量的涼水稀釋，攪拌均勻。這種方法的關鍵在於使用涼水而不是熱水或開水。
漏勺法。將雞蛋液倒入漏勺中，然後將漏勺置於沸騰的水上方，讓雞蛋液慢慢漏入水中。這種方法適用於製作均勻的蛋花。
澱粉法。在雞蛋液中加入適量的澱粉（如土豆澱粉）混合均勻後，再倒入沸騰的水中。這種方法適用於需要較濃稠湯底的蛋花湯。
緩慢倒入法。將雞蛋液沿著鍋邊緩慢倒入正在沸騰的水中，同時用筷子或勺子輕輕攪拌，以防止蛋液凝結成大塊。
中小火法。先將水煮沸，然後轉小火，用勺子將雞蛋液慢慢倒入水中，這種方法適用於製作大而薄的蛋花。
每種方法都有其特點，適合不同的烹飪需求和食材搭配。