蛋黃醬的做法有多種,以下是一種常見的製作方法:
將蛋黃、鹽和糖放入容器中,用打蛋器攪拌均勻,直到糖和鹽微微融化。
慢慢倒入玉米油或色拉油,開始時倒入速度要慢,以便蛋黃醬能夠越來越稠。
油加完後,倒入少許煉乳混合均勻,以增加奶香味。
準備一箇小鍋,加入水和白醋,另一箇容器中加入水和玉米澱粉,用打蛋器混合均勻,加入玉米澱粉是爲了增稠。
將鍋中的醋和水燒開,倒入澱粉糊中。
把混合好的蛋黃糊倒回鍋中,小火加熱至變得濃稠,然後離火。
待蛋黃醬冷卻後,可以放入消毒過的密封罐中冷藏保存。
此外,還有使用生雞蛋或熟雞蛋的不同方法,以及加入不同調味料來製作不同風味的蛋黃醬。例如,可以加入芥末醬、檸檬汁、白鬍椒粉等來調味。還可以在蛋黃醬中加入不同的食材,如牛奶、濃縮番茄醬等,來製作不同口感的蛋黃醬。