豆瓣醬和黃豆醬的主要區別在於原料、外觀、口感、用途、營養價值、地域性等方面，具體分析如下：
原料不同。黃豆醬主要是用黃豆製成的，而豆瓣醬則主要用蠶豆。
外觀不同。黃豆醬通常呈現黃色或黃褐色，質地較濃稠；豆瓣醬通常呈現紅褐色，質地更加濃稠，有時還會有紅油。
口感不同。黃豆醬的味道較鹹，帶有甜味和鮮味，口感較豐富；豆瓣醬則主要突出鹹味和鮮味，有些品種會有辣味。
用途不同。黃豆醬廣泛用於炒菜、燉肉等，可以增加菜餚的口感和顏色；豆瓣醬更多用於炒菜和燒菜，尤其是川菜中的豆瓣魚等。
營養價值不同。黃豆醬含有較高的鈣和磷等礦物質；豆瓣醬含有較多的鐵和鋅等礦物質。
地域性不同。黃豆醬主要流行於中國北方地區；豆瓣醬則主要流行於中國南方地區，特別是四川等地。
總的來說，這兩種醬料雖然都是豆類發酵製品，但在製作工藝、風味和用途上都有所不同。