酸芋荷梗的醃製方法通常包括以下步驟：
選取新鮮的芋荷梗，去除老、病、壞的部分，清洗乾淨。
將芋荷梗切成約30厘米長的段，然後在陽光下曬至柔軟，這一步驟有助於減少水分並增強醃製後的口感。
曬乾後，將芋荷梗切成1至2厘米小段，用粗鹽搓勻，或者也可以先用鹽醃製一至兩小時。
把芋荷梗放入容器中，如缸或桶，加入適量的涼開水，確保水完全覆蓋芋荷梗，然後用重物（如乾淨的石頭）壓在上面。
在陰涼處靜置發酵，時間根據不同方法而異，一般為四至十天，或者更長時間直到發酵完成。
發酵完成後，酸芋荷梗即可取出作為酸菜使用。
此外，也可以加入辣椒、生薑、蒜頭等其他調味料增加風味。在整個過程中，保持衛生是非常重要的，以避免醃製食品變質。