酸辣牛筋是一道美味的家常菜，以牛蹄筋為主要原料，搭配多種輔料和獨特的調味料，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。準備好牛蹄筋、西紅柿、雞蛋、腐竹、花菜、姜、蔥、紅椒等。
處理牛蹄筋。將牛蹄筋焯水去腥味，然後切成小塊備用。
準備輔料。腐竹剪小段後泡水至軟，花菜切塊後用淡鹽水浸泡，西紅柿去皮切塊，姜、蔥切成細末，紅椒切圈，雞蛋打散備用。
烹飪。熱鍋加油，先炒香蔥薑末，然後加入清水，接著放入西紅柿、腐竹和紅椒，調入鹽、白糖和陳醋。待水開後放入花菜和牛蹄筋，嘗味後不夠可加陳醋和白糖，然後加入水澱粉增加湯的粘稠度，最後緩緩倒入雞蛋液，快速翻炒。
調味。加入胡椒粉後攪拌均勻即可出鍋。
裝盤。撒上一些小蔥花作為裝飾。
這道菜不僅味道酸辣可口，而且富含膠原蛋白，營養豐富。可以根據個人口味調整辣椒和醋的用量，以達到最佳風味。