酸辣白菜

酸辣白菜是一道經典的川菜，以其酸辣口味而聞名。製作酸辣白菜的主要材料是白菜、黃芽白菜，還可以使用乾辣椒、花椒、生薑和醋等調料來增加風味。製作過程通常包括將白菜洗淨後，葉子和菜幫分開處理，菜幫斜刀切片，葉子用手撕成大塊。先用油炒香乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調料，再放入白菜幫翻炒至軟，然後加入白菜葉一起炒。在炒制過程中，會加入鹽、糖、生抽、蚝油、香醋等調味料來調味，最後加入蒜末和蔥油，翻炒均勻後即可出鍋。

這道菜的關鍵在於掌握好火候和調味料的分量，以確保白菜的口感脆嫩且味道豐富。