醃製酸白菜的方法如下：
準備新鮮的大白菜，去掉根部和最外面的葉子。如果白菜表面有泥土，可以清洗乾淨。
將白菜從中間對半切開，然後根據白菜的大小，將其切成更小的塊或細絲。注意不要切得太細，以保持口感。
在切好的白菜中加入適量的食鹽，根據100斤白菜配八兩鹽的比例。使用無碘鹽可以獲得更好的顏色，而加碘鹽可能導致顏色發黑。
輕輕翻拌白菜和鹽，確保鹽均勻分布，但注意不要捏碎白菜。
將加鹽的白菜放置半小時至一小時，讓鹽充分滲透。
在這段時間內，可以準備其他調料，如花椒和小茴香。將花椒和小茴香放入乾淨的容器中，用小火炒香後放涼備用。
將醃製好的白菜放入一個清潔、乾燥的容器中，如大缸或醃菜罈。每層白菜上撒上一些炒好的花椒和小茴香。
將醃出的白菜汁倒入容器中，覆蓋白菜。如果白菜汁不足以覆蓋白菜，可以加入等量的涼開水和額外的食鹽（約2%）。
把白菜壓實，上面放一個重物，如石頭，以排出空氣並保持白菜浸沒在汁液中。密封容器，放置一夜。
根據室溫不同，醃製時間約為15到20天。期間檢查水分和鹽分，確保酸白菜正常發酵。
通過以上步驟，可以在家中成功醃製出美味的酸白菜。不同的人可能會有一些小的調整，但基本原理是相同的。