醃製金桔的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
潮汕特色鹹金桔
準備材料：兩斤金桔配三兩粗鹽。
清洗：先清洗金桔，再用粗鹽搓掉表皮的蠟。
曬乾：金桔水分曬乾後，拿去曬一個小時。
醃製：準備一個乾淨的玻璃罐子，舀入一層粗鹽，再放入金桔，一層粗鹽一層金桔地放入。把剩下的粗鹽全部倒在上面，蓋上蓋子，密封保存在陰涼處。醃製三個月以上才可以吃。
簡易糖漬金桔
準備材料：淡鹽水、金桔、糖。
處理金桔：金桔用淡鹽水浸泡一小時，沖洗乾淨，徹底晾乾。
切割：用刀切六刀，切成花朵的形狀，按扁，去籽。
醃製：用一個乾淨的瓶子，放一層金桔撒一層糖，密封醃製2-3天。
烹飪：鍋里放清水，把醃製好的小金桔倒入鍋中，加冰糖，大火燒開後轉小火煮，看到金桔變透明，湯汁濃稠即可。做好後密封冷藏可達兩周。
以上方法均可根據個人口味進行調整和嘗試。