鯛魚養殖主要分為南方短鯛魚的養殖和池塘養殖兩種方式，具體如下：
南方短鯛魚養殖。原產於南美洲的南美短鯛魚，適宜在弱酸性軟水中生活，可以在小魚缸中飼養。飼養條件如下：
魚缸選擇。根據品種不同，可以選擇不同大小的魚缸。臨時繁殖缸可以選擇50升以下的小魚缸；多品種混養則需要100升以上且有複雜裝飾環境的魚缸。
環境布置。需要大量的洞穴供其躲藏，以增加安全感。可以使用沉木、岩石和水草來營造躲避空間。
水溫和水質。適宜的水溫為24至27攝氏度。水質方面，pH值應保持在7.0以下，以模擬其原生態環境。
照明。由於南美短鯛相對喜歡昏暗的環境，可以添加一些浮萍植物營造昏暗的環境。
池塘養殖。適用於較大規模的養殖。具體如下：
養殖區選擇。需要選擇底質較硬的泥沙底、沙底及礫石底蝦池，面積10~30畝，水深2米以上，換水能力達到30以上，且周圍無污染源。
清淤消毒。每年1月份排乾余水，封閘晾曬。2月底至3月初，對養殖區進行清淤，然後用漂白粉進行全面消毒。
魚苗放養。4月初向池塘放苗，魚苗規格約70克/尾，畝放苗量在580~620尾之間。
餌料投餵。前期以基礎餌料加人工投餵，中後期隨著水溫提高，加大投餵量。投餵以雜魚蝦、碎貝類肉為主，同時輔以配合餌料。
水質管理和病害防治。中後期隨著水溫的升高和投餵量的加大，需要加強水質管理和病害防治。