雲南牛皮的吃法多樣，包括麻辣撇菜根牛皮、木姜子貢菜牛皮、油炸牛皮等。以下是幾種常見的做法：
麻辣撇菜根牛皮。首先準備牛皮、撇菜根、花椒麵、草果面、孜然面、八角面、紅辣椒麵、胡辣椒麵、蒜末等食材。將牛皮煮3小時後切條，與撇菜根、蒜末等調料混合，加入熱油和調味品攪拌均勻，醃製一晚後食用。
木姜子貢菜牛皮。需要牛皮、貢菜、新鮮木姜子、木姜子油、糊辣子、紅辣椒麵、小米辣、大蒜等食材。將牛皮煮後切條，與舂碎的小米辣、大蒜等調料炒制而成。
油炸牛皮。首先選擇新鮮牛皮，浸泡數日後颳去表面毛和雜質，煮熟後切片。然後在油鍋中煎炸至金黃色，撈出瀝油後即可食用。
熟牛皮的吃法。使用熟牛皮，搭配大香菜、香茅草、大蒜、小米辣、姜、乾辣椒等調料。將調料舂碎後與牛皮炒制，加入調味品後迅速翻炒均勻。
這些做法都能充分展現牛皮的風味，可以根據個人口味選擇適合的食譜。