雷州羊肉煲的做法及配料如下：
配料：
黑山羊肉 1000 克，切塊清洗乾淨備用
當歸 2 片、北芪、百合、玉竹、枸杞 適量
白蘿蔔 一條，去皮切塊
竹蔗 一小段，去皮切條
玉米 一條，切塊備用
做法：
羊肉冷水下鍋，加入適量料酒或紹酒及薑片，大火煮開撈出血沫，再將羊肉撈起備用。
倒入適量花生油，放入羊肉炒至微黃有香味，再倒入廣東米酒爆香10秒左右。
放入兩倍滾水大火煮滾後，倒入砂鍋中加入薑片、竹蔗、當歸、北芪、玉竹、百合，蓋上蓋子大火煮開後轉中小火煮四十分鐘後羊肉軟透。
再放入玉米、蘿蔔及枸杞大火煮開後轉中小火煮25分鐘。
最後加上鹽與雞精調味即可。
以上做法結合了多種配料和步驟，旨在製作出一道美味的雷州羊肉煲。