青椒炒皮蛋的做法如下：
準備青椒和皮蛋。選擇皮薄肉嫩、帶點辣味的青椒，將青椒洗淨後拍碎，切成小段或斜段。皮蛋冷水下鍋煮約10分鐘，然後剝殼並切成小塊或條狀。
準備輔料。準備一些大蒜，拍碎後切成蒜末。如果喜歡，還可以準備一些紅椒、豆豉等。
炒制。熱鍋加油，先放入蒜末和其他輔料（如紅椒、豆豉）炒香。然後加入青椒，大火煸炒至斷生，即炒至虎皮狀或變色。加入適量食鹽、糖、醬油、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。最後加入切好的皮蛋，快速翻炒至入味。如果喜歡，還可以沿鍋邊淋入一些香醋增香。
出鍋。炒至青椒和皮蛋均勻混合，味道融合後，即可出鍋裝盤。
這道菜的做法並不唯一，您可以根據自己的口味調整輔料和調味料的使用。例如，可以加入一些蔥姜蒜末、胡椒粉、味素等，以增加風味。