《食品工程原理》是食品科學與工程專業的一門重要專業基礎課，旨在培養學生運用技術手段分析和解決工程設計及生產操作中的實際問題。本課程主要講述食品生產加工過程中的「三傳理論」（動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞）和常用單元操作中典型設備的工作原理、基本構造及設計計算。
「三傳理論」是單元操作的理論基礎，而單元操作是「三傳理論」的具體套用。本課程也強調食品工業中重要及常用單元操作的基本原理及其套用，介紹具有特殊性和普遍性的單元操作科學。此外，本課程需要有一定的數學、物理、物理化學知識作為基礎，通過集中授課、實驗、PPT展示、動畫演示等多種教學方式，強調知識點套用的實用性。