香椿鹹菜是一種美味的家常小菜，主要由香椿和鹽製成。製作香椿鹹菜的過程通常包括以下幾個步驟：
將香椿清洗乾淨，然後晾乾或用廚房紙吸乾水分。
將香椿和鹽按照一定比例混合，一般是每100克香椿加10克左右的鹽，也可以根據個人口味調整比例。
將鹽和香椿層層疊加，每層香椿上撒一層鹽，每天輕揉和翻動一次或兩次，以促進鹽的均勻分布和香椿的醃製。
將醃製好的香椿放置一周左右，讓香椿充分吸收鹽分。
在食用前，可以將醃製好的香椿取出，用清水清洗以去除多餘的鹽分。
有些人還會在醃製好的香椿中加入一些其他的調料，如醋、糖、花椒等，以增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。醃製好的香椿鹹菜可以保存較長時間，是搭配各種麵食的絕佳小菜。