香芋紫米露的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
將紫米洗淨並浸泡在適量清水中過夜。
將浸泡好的紫米瀝乾水分，加入500ml清水攪打成漿。
濾出湯汁，保留紫米渣。
將紫米渣再倒回攪拌機中，加入250ml清水繼續打成漿，濾出湯汁。重複此步驟直到所有清水用完，共可得到約1000ml紫米湯汁。
芋頭去皮，切成可入口的小塊。
鍋中倒入適量水，加入西米大火煮至中間只有小白點，熄火燜至全透明，然後沖冷水備用。
將紫米湯汁倒入鍋中加熱至沸騰，加入芋頭塊煮約15分鐘直至芋頭變軟。
加入冰糖，中火煮至糖溶化。
加入椰汁混合均勻。
最後加入提前煮好的西米，稍微攪拌即可食用。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行適當調整。