香菜根可以通過多種方式食用，以下是幾種常見的食用方法：
涼拌香菜根。首先將香菜根清洗乾淨，去除根須和細沙，切成適當長度的段。準備姜蒜末、辣椒（根據口味可加可不加），加入生抽、食鹽、白糖、陳醋等調味料，最後加入蔥油或熱油澆在調料上，攪拌均勻後即可食用。
香菜根湯飲。香菜根可以與其他食材如白菜根、蔥根一起煮水製作成驅寒安眠的三根湯，或者與紅棗、生薑片、紅糖等煮水製作成退熱湯。
醃製香菜根。將清洗乾淨的香菜根加入食鹽拌勻後靜置，再加入蔥絲、蒜瓣、辣椒等，用熱油澆上，加入生抽和陳醋，拌勻後放入冰櫃冷藏一晚上即可食用。
香菜根炒牛肉。香菜根洗淨後，與切好的牛肉絲一起炒制，加入蒜末、蔥花、鹽、味素、香油、紅油等調味料，炒勻後裝盤食用。
以上方法均可使香菜根變得美味可口，既保留了香菜根的獨特風味，又增加了菜餚的多樣性和營養價值。