危害分析和關鍵控制點
HACCP的中文含義是「危害分析和關鍵控制點」。
HACCP是一個在國際上廣泛認可的食品安全管理體系，主要用於食品生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全保障。它通過系統性的方法識別、評估和控制食品安全中的危害，包括生物、化學和物理危害。HACCP體系的關鍵元素包括危害分析、確定關鍵控制點、建立監控程式、採取糾正和預防措施，以及建立有效的記錄和程式來確保食品安全。
此外，HACCP體系不僅是一種預防性的方法，還旨在通過監控和控制在關鍵控制點的因素，來降低食品污染的風險，提高食品安全性。