松花蛋或變蛋
皮蛋，也被稱為松花蛋或變蛋，是一種具有獨特風味和色澤的中國傳統蛋製品。它的製作過程通常涉及使用石灰等強鹼性物質，這種製作方法不僅能夠中和胃酸，還能夠幫助消化吸收，提高食慾。皮蛋的口感鮮滑爽口，色澤和香味都有其獨特之處。在中國的傳統菜餚中，涼拌松花蛋是一道寓意吉祥、花開富貴的菜。皮蛋中含有豐富的礦物質，具有清涼降火和滋陰潤燥的作用。
市面上常見的皮蛋有兩種，一種是綠皮的，蛋心是黑色的；另一種是紅皮或白皮的，蛋心是黃色的。皮蛋的取材主要是鴨蛋，而變蛋的取材則是雞蛋。皮蛋在製作過程中會使用皮蛋劑塗抹後放置固定天數，而變蛋則是用草木灰混著生石灰包裹後利用石灰的熱量快速成型。需要注意的是，皮蛋中可能會有一定量的鉛，因此應適量食用，避免過量導致鉛過剩和身體不良反應。特別是兒童、孕婦、老年人以及消化不良的人群應少吃皮蛋。此外，皮蛋不宜與紅糖、啤酒、黃鱔、甲魚、李子、桑葚等食物一起食用，以免引起腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。