外婆菜炒蛋是一道具有濃郁香味的特色家常菜，起源於湖南湘西地區。這道菜的關鍵在於使用的外婆菜，它並不是指外婆親自做的菜，而是指一種特定的醃菜。外婆菜以湖南尤其是湘西的醃菜最為著名。
製作外婆菜炒蛋的過程包括準備雞蛋、外婆菜、紅椒、大蒜、小蔥等食材。先將雞蛋打散並加入適量的鹽攪拌均勻。然後在鍋中加油，炒熟雞蛋並盛出備用。接著在另一鍋中加油，放入蒜末和紅椒丁煸炒出香味，再加入外婆菜繼續翻炒。炒至外婆菜出油並散發出香氣後，將之前炒好的雞蛋重新加入鍋中，與外婆菜充分混合，最後撒上蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜不僅簡單易做，而且非常適合搭配米飯，是一道非常受歡迎的下飯菜。