炒臊子的方法有很多種,這裡提供一種常見的做法:
將豬肉洗淨後,切成指甲蓋大小的片。如果使用肥肉較多的肉,可以少放油。
鍋中加入植物油,放入冰糖,熬製糖色融化變色後,倒入肉片,翻炒均勻。
接著加入蔥段、薑片、乾辣椒,繼續翻炒。
炒至沒有水分,加入老抽、生抽、食鹽、十三香、大料粉,翻炒均勻。
改用中小火,慢慢翻炒,直到出油。
如果喜歡乾一點的臊子,可以繼續翻炒一會兒,等到油出得更多。
最後加入適量的辣椒麵或其他調味料,翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的臊子做法,可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。