用菠菜汁和面製作菠菜麵團的方法如下：
準備新鮮的菠菜，清洗乾淨後，只留下葉子，並將葉子切成絲或小段。
將菠菜放入料理機或榨汁機中，加入適量的清水（約20克左右），榨出菠菜汁。如果不喜歡顏色很深，可以適當減少水的用量。
榨好的菠菜汁倒入容器中，備用。
在和面盆中放入麵粉，然後逐漸加入菠菜汁，一邊加一邊用手攪拌，直到形成面穗狀。
將面穗用手揉成光滑的麵團，蓋上濕布或食品袋，醒發約十分鐘。
醒發好後，再次揉成光滑的麵團，此時麵團應該比較軟且有一定的彈性。
麵團可以用於製作餃子皮、擀麵條等。
此外，如果希望麵團顏色更綠，可以在和面時加入少量的食用色素，如菠菜精或綠葉素，但需注意這些是人工合成的，所以應適量添加。在擀麵的過程中，可以在案板上撒一些玉米麵以防粘連。