痲辣水煮肉片是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香而聞名。以下是其製作方法的詳細步驟：
選材。選擇豬裡脊肉或前腿肉，切成約2毫米厚的片，這些部位的肉質較佳，口感好。
醃製。將切好的肉片用鹽、料酒、生抽、蛋清和澱粉抓勻，醃製15至30分鐘，這可以使肉片更加滑嫩。
準備配菜。常用的配菜包括萵筍、芹菜、蒜苗、油麥菜等，這些蔬菜可以提供清脆的口感和豐富的營養。
炒制配菜。先將配菜用少量油炒至斷生，盛出備用，這樣處理的蔬菜不會吸收過多的油分，保持清爽口感。
炒制底料。在鍋中加油，放入乾辣椒、花椒、蔥姜蒜等香料炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量水燒開。
煮肉片。將醃好的肉片逐片放入鍋中煮至變色，然後撈出放在配菜上，也可以將煮好的肉片和湯倒入裝有配菜的碗中。
調味和澆油。在肉片上撒上花椒粉、乾辣椒段、蔥花等，然後燒熱油澆在肉片上，激發出香料的味道。
裝飾。最後撒上一些蔥花或香菜末作為裝飾。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和花椒的用量，製作出符合自己喜好的痲辣水煮肉片。