皮蛋青椒擂茄子的做法是一種獨特的菜餚，結合了皮蛋的鹹香、茄子的綿軟和青椒的辣味，其製作步驟如下：
將茄子清洗乾淨，切成小段，放入蒸鍋中蒸熟，大約需要15到20分鐘。
在這個過程中，青椒也需要清洗乾淨，放入鐵鍋中，用中小火烙至表面出現虎皮狀，然後剝去焦糊的外皮，撕成條狀。
準備皮蛋，去皮並切成小塊。
準備一些蒜粒，最好搗成蒜泥，以提升菜品的口感。
茄子蒸好後，稍微冷卻，然後用手撕成條，將茄子、青椒和皮蛋放入一個大碗中。
加入兩小勺生抽、兩小勺陳醋、兩勺香油，然後拌勻。
如果口味偏重，還可以加入一些鹽和胡椒粉，最後加入蒜泥，用擀麵杖或其他工具擂勻，使各種味道充分融合。
可以根據個人喜好添加一些香菜或芝痲作為裝飾。
這樣一道美味的皮蛋青椒擂茄子就完成了，它的口感綿密爽辣，是一道非常開胃的下飯菜。