芹菜花生米的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備花生米和芹菜。將花生米洗淨，用清水浸泡2小時，使花生米充分吸水膨脹。同時，將芹菜洗淨，摘去葉子，切成小丁或段。如果使用胡蘿蔔，也將其切成丁或段。
煮花生米。在鍋中加入足量清水，放入花生米，加入蔥段、薑片、花椒、八角、乾辣椒等調料，大火煮開後轉中火煮約10分鐘。煮好後，將花生米撈出，用涼水沖洗後瀝乾。
焯芹菜和胡蘿蔔。在鍋中加入水燒開，加入少許鹽和油，然後放入芹菜和胡蘿蔔焯水。焯水後立即用涼水沖洗，以保持顏色鮮亮。
混合調味。將焯好的芹菜、胡蘿蔔和煮熟的花生米放入一個大碗中。加入蒜末、鹽、味素、香油等調味料，如果喜歡，也可以加入一些辣椒油或花椒油增加風味。
最後拌勻。將所有食材和調味料充分拌勻，確保味道均勻分布。
這樣一道美味的芹菜花生米就完成了，可以作為開胃小菜或配菜。