藕通常分為兩種類型：七孔藕和九孔藕。
七孔藕：
七孔藕也被稱為粉藕，因為切開後通常能看到七個孔洞而得名。
主要生長在水塘中，花朵為粉紅色，因此有時被稱為「塘藕」。
主要種植在南方地區，一年可產兩季。七孔藕的澱粉含量較高，含水量較低，煮熟後口感粉糯，適合蒸、燉等烹飪方式。
七孔藕的水分含量少，澱粉含量高，適合長時間烹飪，如燉湯、蒸藕等，口感粉糯。
九孔藕：
九孔藕切開後能看到九個孔洞，也被稱為「脆藕」或「白藕」。
主要生長在水田裡，花朵為白色，一般在每年的九月份上市。
主要種植在北方地區，一年產一季，產量不如七孔藕大，水分高，澱粉含量低，口感脆爽。
九孔藕的水分較多，澱粉含量少，口感脆嫩，適合生吃、涼拌、爆炒等烹飪方式。
綜上所述，七孔藕和九孔藕在澱粉含量、水分含量以及適合的烹飪方式上都有所不同。七孔藕澱粉含量高，適合燉煮等長時間烹飪，而九孔藕水分含量高，澱粉含量低，口感脆爽，適合快速烹飪或生吃。