毛蝦的小型蝦類
蝦皮主要是由一種名爲毛蝦的小型蝦類加工製成的。毛蝦的個體較小，身長大約只有三釐米。製作蝦皮的過程包括捕撈毛蝦後進行晾曬，以減少其水分，然後通過煮熟和曬乾等步驟最終制成蝦皮。蝦皮雖然體積小，但其營養價值非常高，特別是蛋白質、鈣和磷的含量。每100克蝦皮中含有約39.3克的蛋白質，鈣質含量高達992毫克，以及582毫克的磷。此外，蝦皮中還含有蝦青素，這是一種強抗氧化劑，其含量越高，蝦皮的顏色通常越紅。蝦皮的烹飪技巧包括調味、爆炒、與多種食材搭配，以及掌握適當的加熱時間以保持其脆香和口感。