醃茄子的做法是一種將茄子進行醃製處理以保存其風味的方法，具體步驟如下：
清洗茄子並晾乾水分。將茄子切成厚片、粗條或大顆粒，注意不要切得過碎。
將切好的茄子放入大盆中，加入適量的食鹽進行醃製，大約醃製10到30分鐘，以去除苦味和多餘水分。
在茄子醃製的同時，準備辣椒、大蒜和生薑。將辣椒、大蒜和生薑清洗乾淨，晾乾水分，切成合適的大小。
醃好的茄子會釋放出水分，將其中的水分擠出，可以進一步去除水分。
將醃好的茄子和辣椒、大蒜、生薑等調料混合均勻。
將混合好的茄子放入乾淨的玻璃罐中密封，如果需要可以加入少量的白酒或食用油作為防腐劑。
將罐子放在陰涼乾燥處保存，可以冷藏或放在室溫下。
不同的做法可能有所差異，但基本原理是相同的。醃製好的茄子可以保存數月甚至一年，是許多地區常見的家常菜。