青瓜（黃瓜）發苦的原因可能包括：
品種因素。某些黃瓜品種本身就含有較多的苦味素，或者是在種植條件不佳時出現「返祖現象」，從而增加苦味。
種植環境。溫度過高或過低、土壤濕度不當、光照不足等都會導致黃瓜苦味增加。
營養不良。黃瓜在生長過程中如果沒有得到充足的營養，會影響其口感，可能出現苦味。
收穫時間。未成熟的黃瓜或採摘過晚都可能導致苦味。
農藥殘留。種植過程中農藥使用不當可能導致黃瓜發苦。
存放時間過長或條件不當。黃瓜如果存放於溫度較高或時間過長，可能導致變質、腐敗，從而產生苦味。
這些因素共同影響著黃瓜的味道，使其可能出現苦味。