鵝肝的保存方法有多種，包括冷藏和冷凍。以下是詳細介紹：
冷藏保存。將鵝肝清洗乾淨並控水，塗抹一層食用油，然後用保鮮膜包裹，放入冰櫃冷藏。這種方法可以使鵝肝保存10天以上。另一種方法是將鵝肝放入真空袋中，並確保在0攝氏度以下的低溫中存放，冷藏期最多為14天。如果鵝肝已經開封，建議儘快食用。
冷凍保存。將鵝肝分割成合適的大小，包裹在保鮮膜上，然後放入冷凍袋中，存放在冰櫃冷凍室。在零下18攝氏度以下的儲存溫度下，鵝肝可以最長儲存6個月。如果短期吃不完一整塊鵝肝，可以將其切塊後冷凍，這樣能夠保存3到4個月。食用前需要提前一天換到冰櫃冷藏層解凍。
此外，還有一種傳統方法是將鵝肝裝在瓶子裡，浸在鵝油中消毒殺菌，然後存放於涼爽乾燥而且陰暗的地窖中，這樣可以保存好幾年。