鼓油雞是一道美味的菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
選擇雞肉。最好使用清遠雞，如果沒有，走地雞或三黃雞也可。將雞肉清洗乾淨，用清水浸泡以去除血水。
準備輔料。將姜切片，蔥切段，紅蔥頭對半切開。
煮料汁。在鍋中加入油和生抽、老抽及適量開水，加入冰糖、紅糖和黃片糖，煮沸後轉中小火。
煮雞肉。將雞肉放入料汁中，不斷澆上料汁，煮10分鐘後翻面，再燜煮5分鐘。
準備蔥姜油。姜切末，蔥切碎，淋上熱油，加少許鹽拌勻。
裝盤。將煮好的雞肉取出，涼涼後切塊裝盤，淋上蔥姜油。
這是一種比較傳統的鼓油雞做法，不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟相似。