綠茶的製作過程主要包括以下幾個步驟：
采青：採摘嫩茶葉，選擇整齊、新鮮、莖葉交錯的芽葉。
曬青：嫩葉洗乾淨後，放在簸箕上，置於通風處晾乾，曬到用手抓起有柔軟的感覺。
殺青：殺青是綠茶製作的關鍵步驟，可以使茶葉的營養成分不被氧化分解，保持鮮爽口感。殺青的方法有蒸、炒、焙、烘等，其中蒸和炒是最常用的方法。炒青是將採摘好的茶葉炒制，殺青時間只需數十秒，但溫度、時間的控制非常精細。
揉捻：揉捻是為了改變茶葉的形狀和組織結構，對茶葉的品質也有很重要的影響。揉捻的時間可以根據不同的茶類及品質要求進行調整，一般為15-40分鐘。
簡單處理：經過殺青和揉捻後的茶葉具有一定的水分和發酵能力，要根據各種茶葉的加工工藝要求和質量要求，進行簡單的後工藝處理，包括各種中間操作、分級、再次揉捻、烘乾等，這樣可以使茶葉的品質得到穩定和提高。
炒乾：炒乾可以使茶葉的含水量降至5%左右，達到自然保鮮的目的。炒乾也分為手工炒和機器炒乾，手工炒乾既能放慢速度，便於調節電、氣的火力，同時也可以使茶葉含水量均勻，對其質量的控制也較為得當。機器炒乾則完成時間更短，效率更高，但是要注意控制溫度和時間，不能使茶葉過於乾燥，影響口感。
分級包裝：將茶葉分為不同等級，根據不同的質量要求，進行不同的品牌加工包裝，以保證品質。綠茶包裝一般是選用氧化狀況較好的包裝材料，例如鋁罐、保鮮袋和真空袋，以保持茶葉的香氣和口感。
以上是綠茶製作的基本步驟，具體的製作方法可能會因地域和茶類的不同而有所差異。