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西貝賈國龍:從未停止過折騰

【人物名片】賈國龍,西貝餐飲創始人、董事長。

賈國龍非常“愛折騰”,對創業有著無窮的熱情和動力,而西貝餐飲就是在折騰中前進。

賈國龍出生於內蒙古臨河,從小就喜歡“瞎折騰”,頗具經商頭腦,大學期間曾通過倒賣土特產賺到一年的生活費。

1988年5月,賈國龍和姐姐開了一家小吃店。白天姐弟倆拍黃瓜、做肉皮凍、拌拉皮,晚上賈國龍就去賣炒米。之後,他將小吃店更名為“西貝餐館”。

由於為人厚道,加上味道正宗,餐館生意越來越好,7年後,賈國龍賺到了第一個100萬。但是他並不滿足於此,決定出去闖蕩一番。

賈國龍先後在深圳、北京經營海鮮酒樓,卻接連受挫,虧了兩個100萬。他深刻意識到自己不適合做海鮮,於是壯士斷腕,把海鮮“一鍋端了”,改為“西貝莜麵村”,專賣蒙古菜。

這一次他決定搞點“新花樣”,請來歌唱家德德瑪做代言人,並且組建了一支蒙古歌舞表演團隊,果然,顧客蜂擁而至。不到3個月,店鋪日均流水就從2萬元增長到4.5萬元。

隨後,他一鼓作氣,在北京晚報、北京青年報、北京電視台砸進500多萬的廣告,讓西貝莜麵村名聲大振。

到2004年底,西貝莜麵村的營業額已經突破1個億。

當然,賈國龍不會就此“安分”,他不斷思考和探索新的發展策略。

2006年夏天,賈國龍去鄂爾多斯吃阿爾巴斯山羊肉,偶遇翰威特的培訓總監。他當機立斷,馬上花高價請他給西貝莜麵村“把把脈”。

翰威特的培訓總監到西貝總部考察過後,提出建議:“定位西北民間菜,最好90%的原料來自西北鄉野與草原”。

於是,賈國龍開始一心一意打造品牌特色。他將店鋪裝修成窯洞包間,每個包間配有廚房和服務員,“讓西北鄉土氣息充滿每個窯洞”。

同時,保證原汁原味,在河套草原,有3000多戶牧民給西貝養羊,1萬多農戶提供莜麵。而且,賈國龍規定不許使用任何味素、雞精,“調味用的醬油不允許含提鮮劑,全部使用自然發酵的醬油品種”。

一番“折騰”過後,西貝的業績很快再創新高,2011年營業額高達8個億。

2012年,隨著《舌尖上的中國》的播出,陝北綏德的黃國盛老漢和他的黃饃饃一炮而紅。賈國龍瞄準時機,簽下黃老漢成為“西貝黃饃饃”形象代言人,讓西貝再次迎來大爆發。

僅2012年全年,賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。

此外,賈國龍也逐步建立了一套行之有效的管理體系。

在賈國龍看來,人才管理的關鍵在於“第一,你要把工作簡單化。第二,給人高待遇,優秀的人就願意向你靠攏。專業化,標準化,簡單化,一定要靠專業把它往簡單里做。”

賈國龍設立了一個透明且標準的晉升渠道,激發員工的工作熱情。從傳菜員到服務經理,從國小徒到分部的冷盤導師,西貝的很多管理人員都是這樣一步步做上來的。

此外,賈國龍還建立餐飲職業技術學校,並且經常派青年廚師去外地學習、實踐,工資照發。

與此同時,為了進行規模化運營,賈國龍不斷在全國各地開設直營店。

他認為,加盟店固然可以快速擴張,但質量難以把控,所以只做直營店,門店多不一定都賺錢,做一個成熟一個,90%以上都盈利,就是西貝正在做的事。

到了2013年,莜麵村已經在全國擁有60多家分店,營業額超過16個億。

2014年,賈國龍引進了張家傳承百年的空心掛麵,西貝筱面村銷售額一舉突破19億,賈國龍也順理成章當上了西北菜的龍頭老大。

對於賈國龍來說,生命不息,折騰不止,下一步他還會搞出什麼大動作呢?

文章來源:南財專訪

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