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家鄉的風味小吃

家鄉的風味小吃(一)

在家鄉,有一道獨特的風景,那就是一位位五十歲的大嬸們站在一輛三輪車前,叫賣著。車上有一盆麵糊、一盆餡料、一隻小火爐。火爐上架著一口鍋,鍋里炸著家鄉的特產油炸坨。

油炸坨,用家鄉話說,經麵粉糊裹著餡料油炸而成,味道鮮美,不膩口。面衣鬆脆可口,餡料風味獨特,令人吃一就想倆,吃倆便想仨……百吃不厭!

油炸坨這東西說它做起來容易吧,可它做的時候需要掌握許多技巧;說它做起來難吧,步驟其實只有三部而已。想嘗嘗自己親手做的油炸坨嗎?那就跟我一起來做吧。我可只講這一次,好機會不容錯過喔!

首先,我們要準備好一口鍋。(鍋要小,要深些,不能是平底鍋)其次,還要準備好我們常山的山茶油。(其它油也可以,不過味道如果沒有我寫得這么好可不能怨我,誰讓你不用我們常山的山茶油!)

要做油炸坨最重要的就是麵糊和餡料了。麵糊由兩類組成:面類與水類。面類就是麵粉和少許山藥粉,水就是普通的食用水。面與水的比例約為1:0.7.餡料可根據自己的口味選擇,季節不一,餡料也會有所不同,一般都會用香乾和雪菜。(註:千萬別忘了加鹽、味素和辣椒喔!尤其是辣椒,可以少加點,但千萬不可以沒有喔!)

炸油炸坨需要一種模具。這種模具是用鐵皮做成的,形狀就像一個小圓錐被削掉上面一塊一樣(但是是倒著的)。模具邊源有一根長長的柄,使模具可以很方便地從油鍋中取出。(如果實在沒有這樣形狀的模具,也可以是別的形狀。)

炸油炸坨時,先要倒入山茶油,油的量大約占鍋的四分之三。等油鍋開了,就可以炸了。先將麵糊到進模具(要飽滿),然後將模具輕輕地放進油里,但模具中的麵糊不能碰到油,這樣可以使緊貼著模具內層的麵糊與模具粘在一起。然後將模具中剩下的麵糊倒出,用木片將模中的麵糊抹勻,放入餡料,再鋪上一層麵糊,放進油鍋內炸制。當油炸坨正面為淡黃色時,將模從模中取出。再炸一分半左右,就可以出鍋了。

"上桌嘍……"哇!味道鮮美,風味獨特,鬆脆可口……

山外青山樓外樓,

我把坨兒端上樓。

美味系住(了)你的胃,

讓你口水往下流。


家鄉的風味小吃(二)

我的家鄉在沂水縣柴山鄉,我時常懷念故鄉,那裡有風景奇異的山巒,更令我不能忘懷的,是家鄉的幾種特色小吃。在這幾種特色小吃中"辣"為永恆的主題。

走在沂水的大街上,從各家飯館裡飄出來的是一縷縷香味,不由你不駐足。

涼皮子在一年四季里都很暢銷。夏天的涼皮清涼爽口,辣椒放得少,到了肚子裡,全身都感覺麻辣辣的,涼絲絲的。冬天的涼皮,調料越發的辣,人們吃著涼皮,全身感覺熱烘烘的,不管天多冷,只要吃份涼皮,保管你渾身發暖。有時一碗下肚,人們還得要兩碗、三碗、就連湯都喝了,直吃到汗流浹背,嘴裡不斷發出吸磂聲為止。

家鄉的豆腐腦,平鐵勺舀出幾層放在碗中,像玉一樣的白而細膩,家鄉的豆腐腦還有一個特點那就是彈性特別好。一勺子舀起來,整個豆腐腦腦晃晃悠悠,顫顫巍巍,似掉非掉,讓人看著擔心,而店家卻仿佛故意,炫耀自家的豆腐腦質量好似的,猛地將久勺子在空中一拋豆腐腦便順勢在空中一個翻轉,穩穩地盪在碗中。家鄉的豆腐腦看著挺結實,但吃起來細膩光滑而柔軟,輕輕地咬一口,豆腐腦游龍般在嘴裡滑溜溜地竄著,上下牙齒好不容易逮著它咬一口,還有一股韌勁。再加上店家精心製作的調料,吃完豆腐腦那縷縷幽香總會在齒邊迴蕩,讓人經久不忘。

如今,我住在百里之外,每當回想起家鄉街頭的情景,回味起家鄉小吃的誘人的香味,一股思念之情就不斷湧上心頭。


家鄉的風味小吃(三)

我的家鄉坐落在豫中的一個小縣城,他的名字郟縣。我們家鄉的風味小吃各種各樣,但是我最喜歡的,也是大家最喜歡吃的餄餎面。

提到餄餎面,你們也許會說:它不就是我們通常吃的麵條嗎?如果你這樣想,那就錯了,我們家鄉的餄餎面可是遠近聞名的"色,香,味俱全。我們家鄉的餄餎面,做法也是比較特殊的。首先,把面和勻,然後再把面放進特製機器內,通過電機帶動,這是圓形的麵條就緩緩下來了。等到麵條熟後,再把蔥花,味素,羊肉,辣椒油放上,再澆上羊肉湯。這時一碗餄餎面就算完成了。當一碗餄餎面從你面前而過,你就會聞到一陣撲鼻的香味,挑起麵條把它放進嘴裡,慢慢地嚼著嚼著,一股美味進入肺腑。再喝上一口羊肉湯,真是味道美極了。

如果你是外地的,當你吃完我們家鄉風味極佳的餄餎面後,你一定會自語道,郟縣的餄餎面太好吃了,郟縣這一回不虛此行。

啊!我愛我的家鄉,更喜歡吃家鄉的餄餎面。

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